丹誠を込めてつくるシェフの料理と、もうひとつ、
ル ゴロワの看板となっているのがマダムでありパティシエールでもある
大塚敬子がつくるデザートです。
自らつくるデザートに愛情を込めて、
シェフの料理に誇りを持ち、形ではなく心からの笑顔で
お客さまをおもてなししています。

好きという気持ちでつくるデザート

ショートケーキひとつ取り上げても、スポンジから、クリームから、苺の一粒一粒まで、マダムの真心がこもった優しい味が、口の中にひろがります。なによりも、マダム自身がいちばんのケーキ好き。サービススタッフと一緒にお菓子をつくるとき、「技術よりもデザートを愛する気持ちを学んでほしい」「フロアに立って、お客さまのお顔をみながらサービスの仕事をして、そこで感じるものをデザートづくりに活かしてほしいと」マダムは話します。


名物グレープフルーツ・プリンの物語

ル ゴロワの名物デザートとなっている「グレープフルーツのプリン」は、ル ゴロワが誕生する以前に、マダムがかつて読んだ洋書に載っていたレシピの記憶をもとにつくったのが始まりでした。20年ほど前、シェフもマダムも（パティシエールとして）フレンチレストランで修業中だったとき、お客さまからいただいたたくさんのグレープフルーツをおいしくいただこうとして生み出したものです。この味に、シェフも太鼓判。シェフの師匠も認めてくださいました。シンプルで素材の味をストレートに伝えるのがマダムのデザートの特徴。技術をひけらかすようなお菓子ではなく、食べる人をおもてなししたいと思う心と手でつくるやさしい味です。


嬉しい時間をつくり出す仕事

シェフもパティシエールのマダムも、レストランのサービスを仕事として学んだり修業したことはありません。開店当時、サービスはまったくの素人から始めました。ぎこちないサービスで、迷惑をかけたことも多々あったと思いますが、あるときお客さまから「それでいいんだよ」と励まされたことがありました。そして、サービスは、料理やお菓子をつくる延長にあるもので、真心でもてなすことだと気づかせていただきました。
ル ゴロワのフロアサービスは、フレンチレストランの形式にこだわりはありません。自信を持って召し上がっていただける料理とお菓子を自分たちでつくり、食と共に嬉しい時間を味わっていただけるよう尽くす気持ちで接することがフロアサービスだと考えます。